La nostra filosofia è racchiusa nel nome: come il tarassaco, crediamo nella bellezza delle cose semplici e autentiche. La nostra è una cucina contemporanea basata sul rispetto assoluto per la materia prima e per i tempi della natura. Non cerchiamo di stupire con effetti speciali, ma di emozionare attraverso la purezza dei sapori, la conoscenza e l'equilibrio.